|
Dictionnaire universel de la vie pratique à la ville et à la campagne > D - de Dactyle à Dysenterie > Daube
Daube(Cuisine). On met en daube les meilleures parties du bœuf, le gigot de mouton, la longe de veau, le carré de porc frais, et surtout les oies et les dindes. On emploie dans la préparation de ces mets les mêmes procédés que pour les braises. Voy. Braises et Dinde. A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
|