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Dictionnaire universel de la vie pratique à la ville et à la campagne > B - de Baba à Butture > Barbotte
Barbotte(Cuisine). Ce poisson de rivière a presque toujours un goût de vase qu’il faut lui faire perdre en le laissant tremper pendant quelques minutes dans l’eau bouillante après l’avoir écaillé et vidé. On doit rejeter les œufs qui sont malfaisants, mais le foie est très estimé. On l’apprête au court-bouillon, en matelote, en friture, comme la lotte ou l’anguille (Voy. ces mots) seulement on est obligé de faire bouillir d’avance le court bouillon, parce que la barbotte demande très peu de temps pour être cuite. Barbotte (Insectes nuisibles). Voy. Eumolpe. A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z
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