Bar ou Bars

(Cuisine). Ce poisson de mer ressemble un peu, pour la forme et la grandeur, à l’Aigrefin et au Cabillaud, mais il a les écailles beaucoup plus larges. La chair en est blanche, ferme et d’un goût excellent. Il faut le faire cuire à l’eau de sel comme le turbot (Voy. Turbot), et le servir garni de persil frais, avec une sauce au beurre à part. — Les petits bars, ou barsets, doivent également être cuits à l’eau de sel, parce que ce mode de cuisson n’altère en rien le goût de leur chair. On peut aussi les griller comme des merlans. Voy. Merlans grillés.

(Pêche). La pêche du bar se fait, soit à la ligne, soit au filet, pendant toute l’année, et surtout vers la fin de l’été.